طريقة عمل الجبنة الرومي في البيت بالصور

مارأيك في أن تعرفي طريقة عمل الجبنة الرومي ؟ الجميع يشتري الجبنة الرومي من خارج المنزل وقد تكون من أكثر الاجبان التي يحبها الكبار والصغار ومن الصعب أن تجد سيدة تعرف طريقة عمل تلك الجبنة في داخل المنزل ولكننا اليوم سنعرض عليكي طريقة عمل الجبنة الرومي بنفسك بالصور

إليك طريقة عمل الجبنة الرومي

المكونات :

• 7 لتر حليب أغنام أو أبقار مبستر كامل الدسم .
• 1/2 عبوة زبادي .
• 1/4 معلقة صغيرة مسحوق الليباز يتم حله في حوالي 60 ملتر ماء مغلي بارد
• 2 ملتر منحفة نباتي سائلة ومخففة في حوالي 60 ملتر ماء مغلي بارد .
• 2 كوب ملح .
• 1/2 معلقة منفحة حيواني .
• 1/2 معلقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم .
• زيت زيتون .

خطوات تجهيز الجبن الرومي :

في حالة إستخدام مسحوق الليباز مع حليب بقري منخفض الدسم يجب إستخدام 1 لتر من الحليب الكامل الدسم لإعطاء محتوي الدهون بنسبة 2,2 % وفي حالة عدم إستخدام مسحوق الليباز يمكنك إستخدام الحليب كامل الدسم .

البدء في تسخين الحليب حتي تصل درجة حرارته إلي 90 درجة فهرنهايت وذلك من خلال وضع الحليب في وعاء من أو حوض ماء دافئ . أو تسخين الحليب مباشرة علي النار هادئة مع التقليب .

بمجرد أن تصل درجة حرارة الحليب 90 درجة فهرنهايت يتم إضافة مسحوق الليباز لمنع الحليب من التكتل والتقليب لمدة 2 دقيقة وإضافة مسحوق كلوريد الكالسيوم .

ترك الحليب حتي ينضج في درجة حرارة 90 لمدة 60 دقيقة .

بمجرد أن ينضج الحليب يتم إضافة المنفحة السائلة النباتي والتقليب لمدة 2 دقيقة .

يحتاج الأن الحليب لتركه حوالي 24 – 30 دقيقة هادئة بمفرده بدون تقليب حتي تقوم المنفحة بتخثر اللبن الرائب ويشكل مربعات عند القيام بمحاولة تقطيعه وينفصل. لابأس إذا قمتي بإنقاص درجة الحرارة إلي 30 درجة .

بعد مرور 12 دقيقة يمكنك ملاحظة تغير رشاقت الحليب ولكن إنتظر حتي يتكون معجون ثابت بعد مرور 30 دقيقة حتي يسهل عليك فصل اللب الرائب ويتم التقليب اللبن الرائب لمدة 10 دقائق للسماح له بالتخثر قبل التدفئة .

سوف يصبح حجم اللبن الرائب في حجم الذرة ويتقلص الحجم مع الطهي إلي حجم حبة الشعير وكلما صغر حجم اللبن الرائب كلما سمح للجبن بأن تجف بسهولة وسرعة أثناء عملية الطهي .

طبخ الرائب :

الأن حان وقت لتجفيف الرائب وذلك عن طريق زيادة درجة الحرارة ببطئ لتناسب طهي كمية الحليب الموجودة معك في البداية سوف يبدو الرائب المتقطع لين جداً ولكن مع الوقت سوف يتحمل مرحلة الطهي .

يمكنك زيادة درجة الحرارة إلي 116 فهرنهايت علي مدي 40 دقيقة المقبلة وسوف يكون إجمالي وقت طهي الرائب هو 50 دقيقة حتي يجف ويصبح أكثر ثباتاً وتحمل التقليب بقوة .

يجب أن تتأكد من التخلص من الرطوبة تماماً أثناء طهي الرائب بمعني أن يكون ثبات عند الضغط عليه بين أصابعك .

سوف يترسب الرائب في القاع .

إزالة شرش اللبن (مصل اللبن ) :